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          肉嫩度儀

          肉嫩度儀

          更新時(shí)間:2024-06-17

          訪(fǎng)問(wèn)量:4170

          產(chǎn)品型號:TA.Meat

          產(chǎn)品特點(diǎn):肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用,測量肌肉與食品試樣的剪切值,并數值顯示測量結果,表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值,以此判斷肉的嫩度

          TA.Meat肉嫩度儀的詳細資料:

          肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用,測量肌肉與食品試樣的剪切值,并數值顯示測量結果,表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標,其反應了肉中各種蛋白質(zhì)的結構特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數量等。

           

           

              肉嫩度儀根據《中國農業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專(zhuān)業(yè)的切刀工具可快速測定肌肉嫩度,還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定,對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數據,是肉類(lèi)食品加工生產(chǎn)廠(chǎng)家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測設備。

           

          肉嫩度儀的性能特點(diǎn)

          1.應用領(lǐng)域:家畜以及大型禽類(lèi)肉等。

          2.符合標準:按照中國農業(yè)行業(yè)標準方法測定《肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》。

          3.量程范圍:0-50kg,使用可更換荷重感測組件,有0.5kg,1kg,5kg,20kg,30kg荷重感測組件可選。

          4.精度:采用進(jìn)口力量感應元,可以使用第三方標準砝碼進(jìn)行計量驗證和校正,符合標準。

          5.測試移動(dòng)距離:0.01-100mm,位移精度:0.01mm。

          6.測試速度:1.00mm/s。

          7.軟件:中英文隨時(shí)切換,測試過(guò)程中,軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框,檢測過(guò)程數據可以實(shí)時(shí)顯示,用戶(hù)可直接觀(guān)察檢測圖譜變化。

          8.測試結果:原始數據自動(dòng)保存,軟件自動(dòng)計算結果。

          9.儀器保護功能:緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過(guò)載保護,檢測數據保密功能。

          10.儀器便攜性:操作簡(jiǎn)便、無(wú)需復雜培訓、一鍵操作,方便戶(hù)外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測。

          11.配置: WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測溫儀和真空包裝機

           

          具體操作測定

          將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過(guò)程中的剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值。

           

          肉嫩度計算

          記錄所有的測定數據,取各個(gè)孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力,計算肉樣的嫩度值

          肉嫩度計算公式:

          式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)

          X1,X2….Xn-有效重復孔樣的剪切力值,單位為牛頓(N)

          X0-空載運行的剪切力,單位為牛頓(N)

          n-有效孔樣的數量

           

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